2月6日，國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見(jiàn)稿）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》），面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

《標(biāo)準(zhǔn)》提及食品污染物管理相關(guān)內(nèi)容，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品中鉛、鉻、苯并[a]芘污染物限量提出要求。其中，食品中鉛含量不得高于0.3mg/kg；鉻含量不得高于2.0mg/kg；熏、燒、烤工藝加工的含水產(chǎn)、肉類(lèi)的產(chǎn)品中，苯并[a]芘含量不得高于5.0µg/kg。

記者注意到，在伴隨《標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布的相關(guān)引用標(biāo)準(zhǔn)中，包含《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762），后者在2022年版本的基礎(chǔ)上經(jīng)修訂，于2025年9月發(fā)布，將于2026年9月實(shí)施。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中的定義，污染物是指，食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售，直至食用等過(guò)程中，產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。限量是指，污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。同時(shí)，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在應(yīng)用原則中提出，無(wú)論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中污染物的含量達(dá)到最低水平。

除食品污染物相關(guān)內(nèi)容，《標(biāo)準(zhǔn)》提出，預(yù)制菜使用的畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)、糧食、食用菌、淀粉制品等原料，均需分別符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用腐敗變質(zhì)的原料，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、污染物、真菌毒素等均需符合相應(yīng)限量管理要求。預(yù)制菜的生產(chǎn)過(guò)程需要重點(diǎn)管控交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，并做好溫度控制和衛(wèi)生管理。